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2000多年前，桑椹已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。桑椹歷來具有食用及中藥材之用，很早就被作為水果和中藥材應(yīng)用。無論是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都視桑椹為防病保健之佳品。1993國(guó)家衛(wèi)生部把桑椹列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。 一、桑椹的營(yíng)養(yǎng)與功效 我們?cè)谑袌?chǎng)上看到賣桑椹的人的手、墊著桑椹的葉子全部都被染成了紫色，是因?yàn)樯ｉ├锩婧幸环N叫花青素的東西?；ㄇ嗨鼐哂泻軓?qiáng)的抗氧化能力，而顏色越深，所含的花青素就越多。不僅如此，桑椹還有另外一種抗氧化成分——桑椹多糖。 據(jù)測(cè)定桑椹富含蛋白質(zhì)、多種人體必需的氨基酸、很容易被人體吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多種維生素及Fe、Ca、Zn等礦物元素、硒等微量元素及胡蘿卜素、纖維素等。其營(yíng)養(yǎng)是蘋果的10倍，葡萄的4倍，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏，桑果果汁被醫(yī)學(xué)專家譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳健康食品”。此外，黃酮類物質(zhì)和蘆丁等藥理成份。 現(xiàn)代研究認(rèn)為，桑椹具有調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗衰老等作用。中醫(yī)認(rèn)為，具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、滋陰補(bǔ)血、潤(rùn)腸通便、生津止渴等功效。所以，各位朋友可以趁著桑椹上市的好時(shí)節(jié)，好好品嘗一番。 二、購(gòu)買桑椹需注意幾點(diǎn) 第一，桑椹不好保存。您買回來時(shí)還是非常甜美多汁，可是放到了第二天，口感就變差了，即使放到冰箱，口感一樣不如新鮮時(shí)。所以，購(gòu)買時(shí)最好吃多少買多少。不過，有一些市民卻是多多益善。因?yàn)樗麄兊纳ｉ┕麆e有妙用。桑椹果不單可以直接吃，還有許多用途。桑椹皮薄多汁，吃不完可以直接榨汁喝，出汁率可以達(dá)到50%。也可以釀桑椹酒，原理和自家釀葡萄酒是一樣的。把桑椹洗凈稍風(fēng)干，搗碎后放入干凈的玻璃容器中，再加入冰糖（比例約桑椹：冰糖=5-10:1）密封保存，大約1個(gè)月就釀好了。隔渣后再放置兩三個(gè)月，味道更好。還可以用來煮粥，最適合胃口不好的時(shí)候用來開開胃，清清腸子啦。更可以把桑椹曬成桑椹干，平常作為零食真的是滿足了口福又滿足了健康。 第二，桑椹皮比較薄，清洗的時(shí)候要避免用力搓洗。只要用流動(dòng)的水沖洗，然后再用淡鹽水浸泡一下就好了。 第三，桑椹性寒，如果體質(zhì)偏于虛寒的人群就不適合大量食用，可飯后少量食用。 三、桑椹美食 1、桑椹粥 做法：將煮好的大米白粥、小米粥、麥片粥等白味粥，調(diào)入桑椹粒和桑椹汁。 功效：通便養(yǎng)胃、消暑清熱。 2、桑椹蛋湯 做法： a、燒熱鍋、注入1碗水，舀8粒桑椹及適量桑椹汁。 b 、燒開，打入一枚雞蛋，用筷子攪開并煮開即可食用。如不夠甜，可再調(diào)入一點(diǎn)桑椹汁。 功效：“桑椹雞蛋”具有補(bǔ)血、護(hù)肝、明目作用。 3、桑椹三文治 桑椹可夾入面包中做為早餐，或是做成西點(diǎn)、餅干。 做法： a、用方面包(最好是淡的或咸的)，把桑椹粒取出放在面包上，一般放3~4粒即可。 b、再舀幾杓桑椹汁，均勻地澆在面包片上。 c、拿住面包片的兩邊，向中間疊起即可。 d、咬面包時(shí)，要小心輕輕地咬，勿將桑椹汁擠滴下來。 功效：這種早餐極適宜做孩子和老人的早餐，因桑椹具有明目，清肝及健腦的作用。 4、桑椹湯圓 做法：糯米粉搓成面團(tuán)(越小越好)放入鍋中煮熟，連湯帶湯團(tuán)盛入碗中，調(diào)入桑椹粒和桑椹汁。 功效：補(bǔ)中氣、助睡眠。 5、湯糍醮桑椹 做法：糯米湯團(tuán)(淡的)煮熟撈起，醮桑椹汁吃。 功效：補(bǔ)中養(yǎng)胃、護(hù)肝明目，助睡眠。 6、桑椹伴雪糕 雪糕是熱天時(shí)人們喜愛的冷品，孩子們尤其喜愛，然而各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻將其判為“垃圾食品”。沒什么營(yíng)養(yǎng)可言。當(dāng)我們?cè)跍\白色雪糕中，放幾粒桑椹子，澆上幾調(diào)羹桑椹汁的話，那就將雪糕變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的桑椹雪糕了。它即好吃又好看，吃了還能解毒，消除痘痘。 7、桑椹冰治 做法：桑椹粒適量，檸檬1片，碎冰半杯，冰水半杯；在半杯凍開水中放入碎冰塊。然后調(diào)入幾調(diào)羹的桑椹汁，冰粒上放幾粒桑椹果。 8、桑果冰 做法：適量桑椹果粒及桑椹汁，淋在銼冰上或衛(wèi)生冰上，再加上一點(diǎn)牛乳，即是清涼消暑的冰品。清熱通便，去痘，潤(rùn)白肌膚。 9、桑椹檸檬茶 原料：冷開水1杯，桑椹罐頭適量，檸檬1片。 做法：將檸檬片放入杯中，注入冷開水(冰凍的更佳）放入數(shù)顆桑椹粒，再舀入幾調(diào)羹桑椹汁調(diào)勻即可飲用，桑椹粒一定要嚼碎吃掉(其為精華部分)。 四、吃桑椹能治什么病 一到桑椹成熟的季節(jié)，吃桑椹的機(jī)會(huì)那都是拒絕不了的。實(shí)在，桑椹不僅可以解饞，鮮桑椹及其制成的藥材桑椹子還能夠起到養(yǎng)生治病的作用，效果很好。 1、桑椹補(bǔ)腎膏 原料：桑椹子10克，豬肝250克，雞蛋清2個(gè)，熟地、杞子、桑椹酒、炒女貞子、姜片各10克，熟雞肉8克，車前子、菟絲子、肉蓯蓉各6克，胡椒粉、雞精各1克，蔥節(jié)15克，上湯700毫升。 制作：熟地、桑椹子、女貞子、肉蓯蓉、菟絲子、車前子烘干研成細(xì)末，枸杞子溫水泡發(fā)；豬肝去白筋，洗凈，用刀背捶成茸，盛入碗中，加清水150毫升調(diào)勻，去肝渣不要，姜片、蔥節(jié)入肝汁中浸泡15分鐘，去蔥姜，留肝汁備用；將肝汁、蛋清與精鹽、胡椒粉、桑椹酒及中藥粉攪拌均勻，入籠旺火蒸15分鐘，成膏至熟；用上湯調(diào)味，注入砂鍋中，再將豬肝膏取出劃成片狀入湯鍋，撒上杞子，淋雞油。食肉膏，飲湯汁。 功效：滋補(bǔ)肝腎，肝腎不足，精血虧虛。適宜秋冬時(shí)節(jié)食用。 2、治自汗、盜汗：桑椹子10克，五味子10克。水煎服，逐日兩次。 3、治須發(fā)早白、眼目昏花、遺精：桑椹子30克，枸杞子18克。水煎服，逐日一次;或桑椹子30克，首烏30克。水煎服，逐日一次。 4、治肺結(jié)核、陰虛潮熱、干咳少痰：鮮桑椹子30克，地骨皮15克，冰糖15克。水煎服，逐日早晚各一次。 5、治神經(jīng)衰弱、失眠忘卻：桑椹子30克，酸棗仁15克。水煎服，每晚一次。 6、治血虛腹痛、神經(jīng)痛：鮮桑椹30克，水煎服；或桑椹子膏，逐日10～15克，用溫開水和少量黃酒沖服。 7、治脫發(fā)：桑椹子100克，洗凈后與茯苓粉20克、粳米100克，一并入鍋，加水適量煮成粥，作早餐食用。天天一劑，連服10天。 8、解酒：鮮桑椹洗凈，搗爛取汁，飲服50毫升，能解酒醉不醒。 9、治神經(jīng)衰弱：鮮桑椹1千克，洗凈，搗爛取汁，或取干桑椹300克煎取汁，與糯米500克一并煮熟，做成糯米干飯。候冷，加酒曲適量，拌勻，發(fā)酵成酒釀，逐日任意食用。 10、治便秘：桑椹子30克，蜜糖30克。水煎服，逐日一次。推薦：www.qdmiaomu.com.cn